1.簡介

海藻糖是自然存在的二糖，由兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1,1糖苷鍵連接而成，這一結(jié)構(gòu)使其成為化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的多功能非還原糖。海藻糖在自然界中非常常見，它是一種能量來源，并且是有機(jī)體在冷凍、干燥、加熱條件下保持穩(wěn)定的主要因素。海藻糖存在于蘑菇、蜂蜜、龍蝦、蝦和使用烘焙和釀酒酵母生產(chǎn)的食品中，因此屬于正常膳食的一部分。

海藻糖是一般認(rèn)為是安全的（GRAS）多用途組分，可以作為甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和增味劑應(yīng)用于多種食品中。海藻糖是一具有高玻璃轉(zhuǎn)化溫度的雙糖，非褐變，且在低pH值和高溫下不會(huì)水解，因此能夠使加入食品中的色素和香精更加穩(wěn)定。與蔗糖相比，當(dāng)二者濃度為10%（W/V）時(shí)，海藻糖的甜度為蔗糖的45%，并在相對(duì)濕度高達(dá)94%時(shí)，仍然穩(wěn)定。海藻糖二水化合物的低吸濕性質(zhì)使其具有較好的流動(dòng)性和穩(wěn)定性。海藻糖作為非還原糖，不會(huì)與氨基酸或蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：該試劑盒為海藻糖特異性檢測試劑盒。

l   靈敏度：0.010吸光度值差異。這相當(dāng)于樣品體積為0.20mL時(shí)，海藻糖在樣品溶液中濃度為3.45 mg/L（如在硼氫化物還原之前，濃度為18.976mg/mL樣品溶液）。

l   檢測限：37.52 mg/L樣品溶液（在硼氫化物還原之前），這是在樣品體積為0.2 mL，吸光度值差異為0.020時(shí)得到。

l   檢測范圍：4-80μg。重復(fù)檢測同一樣品溶液，可能會(huì)有0.005-0.010的吸光度值差異。這相當(dāng)于樣品體積為0.20mL時(shí)，D-葡萄糖在樣品溶液中濃度為9.488-18.976 mg/L樣品溶液（在硼氫化物還原之前）。如果樣品在制備過程 （及在硼氫化物還原步驟）中被稀釋，結(jié)果應(yīng)乘以稀釋倍數(shù)F。如果樣品的重量是被稱量的，如10g/L，可能會(huì)產(chǎn)生0.02-0.05g/100g的差異。