簡介

氨是一種廣泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物。因此，氨可以作為果汁、牛奶、奶酪、肉類、海產(chǎn)品和烘焙食品的質(zhì)量指標(biāo)。與其他試劑盒相比，該試劑盒采用的谷/氨酸脫氫酶不受丹寧抑制（丹寧經(jīng)常存在于果汁和葡萄酒中）。該試劑盒即可以采用人工方法進(jìn)行測(cè)定，也可以采用自動(dòng)方法進(jìn)行測(cè)定。在葡萄酒生產(chǎn)中，氨的檢測(cè)對(duì)于計(jì)算酵母可利用氮（YAN）非常重要。酵母可利用氮源由三種高度可變成分組成，游離銨離子、氨基氮（來自游離氨基酸）以及L –精/氨酸側(cè)鏈。為了精確測(cè)定酵母可利用氮源，應(yīng)定量測(cè)定上述三種組份。而MegazymeL-精/氨酸/尿素/氨檢測(cè)試劑盒（K-LARGE）和NOPA試劑盒（K-PANOPA）可精確測(cè)定上述三種組份。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：該方法可特異性檢測(cè)樣品中的氨。在試劑級(jí)硫酸銨的檢測(cè)中，結(jié)果預(yù)期可以達(dá)到100%。

l   靈敏度：檢測(cè)的靈敏度為0.005 個(gè)吸光度單位。相當(dāng)于最大樣品體積為2.00 mL 時(shí)，樣品溶液濃度為0.018 mg/L。

l   檢測(cè)限：0.071 mg/L（在最大樣品體積為2.00mL，吸光度差異為0.020時(shí)得到）。

l   檢測(cè)范圍：線性檢測(cè)檢測(cè)范圍為0.2-7μg （見圖1）。重復(fù)測(cè)定同一樣品溶液，可能產(chǎn)生0.005 - 0.010個(gè)吸光光度值差異。這相當(dāng)于樣品體積為2.00 mL時(shí)，樣品溶液中氨的濃度大約為0.018-0.035 mg/L。如果樣品在制備階段被稀釋,結(jié)果要乘以稀釋倍數(shù)F。如果樣品在制備階段被稱量，如10 g/L，可能會(huì)產(chǎn)生0.02-0.05g/100g的差異。